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餐饮底层逻辑之“心智与常识”
添加人:admin添加时间:2021-06-16点击量:195

餐饮是一个很深的行业,大家进入餐饮各有优势,但关键还是形成“综合优势”,才能应对残酷的竞争,这个背后,首先就是对自我认知的改造,虽难,但需要持续进行,因为只有建立认知,才能避免犯基本性错误。

消费者的“成本共识”

对于消费者来说,一些产品的成本过于透明,且极度敏感性,使得其价值已经形成了固定认知,本身很难产生具有说服力的附加值。

餐饮底层逻辑之“心智与常识”

举个例子,比如今年到处在开的泡面餐厅。从成本共识的角度可看出,消费者很清楚一包泡面的成本(基本不超过10块钱),大多数都在几块钱一包,无论是哪个国家的泡面。在这种情况下,将它卖到20/30的高价格,在没有任何技术附加值,或者口感附加值情况下,会让消费者产生暴利感,以及价格/价值的大幅落差感,这样很难具有持续经营的能力。

所以,尽量避开这种具有“成本共识”的产品,除非能将其成本模糊化--如一块普通豆腐,与一块手工现磨黑豆腐,对它的成本评估就是不同的。

消费者的“价格共识”

对于某些特定的产品,其售价在消费者心智中有一个 “价格共识区间”。一旦突破了区间的上限,即便产品品质端如何化都很难被接受,也很难产生高溢价。

与消费者“心智贯通”

对于自己所面对的目标消费者,也并非毫无头绪。可以回到 “心智常识”上去思考,基于常识大家有怎样的认知基础?有些企业的品牌问题,是从名字就开始的,而名字是否合适,也是可以通过常识去判断的。

理解“品类背后需求”

印象很清晰,在理解 “品类、抽象品类、伪品类”这三点之后,一些真实的案例投射到了脑中。这句关键促发话语是“品类是顾客作为购买选择前的后一级分类,唯有明确品类,才能有效对接顾客需求”。

改变“消费能力偏见”

每个人的消费能力,都归属于一个消费层级,身边的朋友们也大都属于同一圈层,这就容易形成对消费能力的 “偏见”。

餐饮人做哪个价格带就需要进入哪个消费层级,站在目标消费者的角度去思考、去体验,而不是只站在自己的视角去猜测。对消费能力的偏见,可能会让餐饮人错误的预估市场容量与发展节奏。

关键词:青岛餐饮加盟

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餐饮是一个很深的行业,大家进入餐饮各有优势,但关键还是形成“综合优势”,才能应对残酷的竞争,这个背后,首先就是对自我认知的改造,虽难,但需要持续进行,因为只有建立认知,才能避免犯基本性错误。

消费者的“成本共识”

对于消费者来说,一些产品的成本过于透明,且极度敏感性,使得其价值已经形成了固定认知,本身很难产生具有说服力的附加值。

餐饮底层逻辑之“心智与常识”

举个例子,比如今年到处在开的泡面餐厅。从成本共识的角度可看出,消费者很清楚一包泡面的成本(基本不超过10块钱),大多数都在几块钱一包,无论是哪个国家的泡面。在这种情况下,将它卖到20/30的高价格,在没有任何技术附加值,或者口感附加值情况下,会让消费者产生暴利感,以及价格/价值的大幅落差感,这样很难具有持续经营的能力。

所以,尽量避开这种具有“成本共识”的产品,除非能将其成本模糊化--如一块普通豆腐,与一块手工现磨黑豆腐,对它的成本评估就是不同的。

消费者的“价格共识”

对于某些特定的产品,其售价在消费者心智中有一个 “价格共识区间”。一旦突破了区间的上限,即便产品品质端如何化都很难被接受,也很难产生高溢价。

与消费者“心智贯通”

对于自己所面对的目标消费者,也并非毫无头绪。可以回到 “心智常识”上去思考,基于常识大家有怎样的认知基础?有些企业的品牌问题,是从名字就开始的,而名字是否合适,也是可以通过常识去判断的。

理解“品类背后需求”

印象很清晰,在理解 “品类、抽象品类、伪品类”这三点之后,一些真实的案例投射到了脑中。这句关键促发话语是“品类是顾客作为购买选择前的后一级分类,唯有明确品类,才能有效对接顾客需求”。

改变“消费能力偏见”

每个人的消费能力,都归属于一个消费层级,身边的朋友们也大都属于同一圈层,这就容易形成对消费能力的 “偏见”。

餐饮人做哪个价格带就需要进入哪个消费层级,站在目标消费者的角度去思考、去体验,而不是只站在自己的视角去猜测。对消费能力的偏见,可能会让餐饮人错误的预估市场容量与发展节奏。

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